花茶,花草茶,花果茶,是什么
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花茶,花草茶,花果茶,是什么

陽(yáng)春三月,草長(zhǎng)鶯飛,嬌艷的花兒紛紛綻放,處處散發(fā)著春天的氣息。每逢春日便是賞花的好時(shí)節(jié),此時(shí),三五好友結(jié)伴出游,歡聲笑語(yǔ)中,欣賞美麗的花朵很是愜意。今日春光明媚,花開正好,微風(fēng)不燥,相約農(nóng)大看桃花吧!農(nóng)大的觀音湖,有些許小西湖的味道,特別是春暉橋兩岸的桃花的味道,尤為醉人。



春天是屬于花的季節(jié),花有花語(yǔ),茶有茶言,不少茶友都相約賞花踏青。當(dāng)這些花和茶結(jié)合在一起也是別有一番風(fēng)味值得尋味。今天我們來(lái)介紹一下我們福州的特產(chǎn)茶——茉莉花茶。


【一】花茶?花草茶?花果茶?


花茶,又稱香片,與花草茶、花果茶不同的是,花茶是由烘青綠茶作為原料制作茶坯,后在不同季節(jié)、不同花期,以鮮花配香,茶葉會(huì)利用自己的吸附氣味特性吸收花香,從而形成花茶的特有風(fēng)味,屬于再加工茶類。花茶不僅茶香鮮醇,更是花香入水。最著名的花茶,當(dāng)屬福州茉莉花茶,是由茉莉鮮花和烘青綠茶窨(yin)制而成。除此之外根據(jù)所用的鮮花不同,還有玉蘭花茶桂花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶等。普通花茶都是用綠茶制作,也有用其他茶類制成的,有如玫瑰紅茶,桂花烏龍茶等。


而花草茶、花果茶,是以植物的花、莖、葉、果實(shí)甚至根作為主進(jìn)行干燥而制成的飲品原料,嚴(yán)格意義上不算是茶,可統(tǒng)稱為類茶。你叫流行的有玫瑰花茶、杜仲花草茶、百合花茶等。



? 【二】何處尋花?


品飲過茉莉花茶的茶友應(yīng)該都能發(fā)現(xiàn),在茉莉花茶里尋花,只聞其香,不見其形。


茉莉花茶里沒有茉莉花卻花香馥郁,就在于它的“窨制”工藝。在夜間,茉莉花花瓣微張、將開而未開之時(shí)采摘,待到晚上花開飄逸時(shí),與上等的綠茶混合,茶葉充分吸收花香,期間不斷翻動(dòng)茶葉與花,直至花香散盡。


而不見其形是由于花茶在制作工藝中需要經(jīng)過的重要工藝——“起花”。起花是指綠茶茶胚經(jīng)過與鮮花拌和、窨制后,用起花機(jī)把茶和花分開,且等級(jí)越高的茶葉應(yīng)該篩得越干凈。也許有些茶萌新可能會(huì)認(rèn)為多此一舉,花朵留在茶葉中也無(wú)可厚非,但如果沒有起花工序,多量的花體仍留在茶葉中,沖泡時(shí)會(huì)使茶湯滋味苦澀,從而影響花茶口感的鮮爽。而且茶葉中是否殘留花渣也是評(píng)判一款花茶品質(zhì)好壞的因素之一。近年也有新創(chuàng)茶品,謂“碧潭飄雪”,出于美觀考慮,在窨制后加入茉莉干花作為點(diǎn)綴,在沖泡時(shí)就可以看到嫩綠的茶葉夾雜著花色花瓣在水中漂浮。



【三】花香茶憶


冰心在《我家的茶事》中回憶起童年是對(duì)茶千絲萬(wàn)縷的情愫。“這時(shí)我總想起我故去的祖父與父親,而感到茶特別香洌,我雖然不敢沏太濃,卻是從那時(shí)起喝到現(xiàn)在”。


猶憶總角之年,猴王牌的茉莉花茶是我所接觸的啟蒙茶。不僅是家家戶戶的玻璃杯和搪瓷缸、紅金相間的塑料包裝,不僅是那位戴著厚重眼鏡、手持一杯冒著熱氣騰騰的茉莉花茶的數(shù)學(xué)老師,不僅是坐在第一排、沉醉于裊裊水汽中茉莉花香氣的我,一幕幕都構(gòu)成了一個(gè)時(shí)代里的人對(duì)茉莉花茶的共有記憶。


? 這一碗茉莉花茶中別有一番青澀質(zhì)樸的人生況味,讓人不由聯(lián)想起茉莉花蕾一低頭的嬌羞和惹人憐愛,茶葉的誠(chéng)摯容納與偉岸承載。這一場(chǎng)未成熟的悸動(dòng)與探索,成全了花茶的香與味的相互融合,猶如蒲葦與磐石般的愛情。在茶煙繚繞中,花茶不言?!懊恳魂囷L(fēng)過,我們都互相致意,但沒有人,聽懂我們的言語(yǔ)?!狈路鹩肋h(yuǎn)分離,卻又終身相依。